Con una terrina di selvaggina scegli un rosso speziato dai tannini fini, come un assemblaggio della Linguadoca. Evita i vini troppo legnosi: induriscono la carne.
La scelta perfettaScegli un rosso di La Clape per la terrina al ginepro
Pepe e ginepro danno carattere alla terrina di selvaggina. Per rispondere ci vuole un rosso solare, che non asciughi la carne.
Il Classique Rouge 2023 del Château d'Anglès, a Saint-Pierre-la-Mer, viene da La Clape, in Linguadoca. Unisce Syrah, Grenache e Mourvèdre. Bacche rosse e nere ben mature, note speziate, una bocca morbida e fruttata, freschezza e tannini che scivolano senza sforzo. Temperatura ideale: tra 16 e 18°C. Un ottimo rapporto qualità/piacere.
Ottimo ancheCon i mirtilli rossi, servi un Merlot del Ticino
In Svizzera i mirtilli rossi accompagnano spesso la caccia. La loro acidità chiede un rosso dritto e netto, più che un vino pesante.
Il Serravalle 2024 di Gialdi Vini, a Mendrisio, nel Canton Ticino, è un Merlot dal colore rubino intenso. Frutti rossi espressivi, sottili note di mentolo, un attacco franco, un corpo fresco e ben strutturato, tannini maturi. Il finale è armonioso e persistente.
Ottimo anchePunta su un Chianti Classico con la terrina alle erbe
Una terrina di selvaggina aromatica resta sostanziosa. Le serve un rosso vivace, la cui acidità tagli il grasso e il cui frutto dialoghi con quei profumi.
Il Rubiolo 2023 di Gagliole, a Greve in Chianti, è un Chianti Classico della Toscana, da uve Sangiovese. Ciliegie fresche, piccoli frutti rossi ed erbe mediterranee al naso, poi la freschezza croccante del vitigno, tannini fini e un finale leggermente speziato.
Ottimo ancheUn Cannonau di Sardegna per la terrina di cinghiale
Il cinghiale dà una terrina più decisa. Regge un rosso più potente, purché non risulti greve. La scheda di questo vino lo consiglia proprio con la pasta al ragù di cinghiale.
Il Cannonau di Sardegna 2024 di Antonella Corda, a Serdiana, è un Grenache sardo. Ciliegia, lampone, mora e un tocco di petali di rosa, una delicata nota di pepe bianco, tannini notevolmente setosi. Il carattere caldo resta ben bilanciato dalla freschezza.
La scelta furbaTerrina di capriolo: un Costières de Nîmes generoso
Per una terrina di capriolo fatta in casa, servita a fette spesse con il pane, un rosso pieno e fruttato va benissimo, senza puntare a una grande bottiglia.
Les Sentiers de Septembre 2020 del Château de Valcombe, a Générac, è un Costières de Nîmes da Syrah e Grenache. Frutti neri concentrati, ciliegia Burlat e tocchi minerali, una bocca ampia dai tannini fusi, poi un finale di cassis, liquirizia e spezie. Aprilo un'ora prima e servilo tra 16 e 18°C. A questo prezzo è quasi un regalo.
In autunno la caccia entra nel menu di molti ristoranti svizzeri, con spätzli, cavolo rosso, castagne e mirtilli rossi. La terrina apre spesso il pasto come antipasto, ed è proprio lei che si dimentica quando si sceglie il vino. Un consiglio: prendi una bottiglia che regga anche il resto del menu, così ci guadagnano tutti.
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Domande frequenti
Quale vino con la terrina di selvaggina?
Un rosso fruttato, dai tannini fini, che risponde al pepe e al ginepro senza indurire la carne. La nostra prima scelta è il Classique Rouge 2023 del Château d'Anglès, un assemblaggio di Syrah, Grenache e Mourvèdre di La Clape, in Linguadoca.
Vino rosso o bianco con la terrina di selvaggina?
Di solito vince il rosso: il gusto deciso della selvaggina e le spezie chiedono frutto e un po' di struttura. Se preferisci il bianco, sceglilo pieno e aromatico invece che leggero, altrimenti sparisce accanto alla terrina.
Quale vino con la terrina di cinghiale?
Un rosso ricco ma fresco. Il Cannonau di Sardegna 2024 di Antonella Corda, con la sua ciliegia e la nota di pepe bianco, è consigliato dalla sua scheda con un ragù di cinghiale. Il Rubiolo 2023, un Chianti Classico, taglia il grasso con la sua freschezza.
Quale vino svizzero con la terrina di selvaggina?
Un Merlot ticinese, come il Serravalle 2024 di Gialdi Vini: frutto rosso intenso, una nota mentolata e tannini maturi. Si trova ancora meglio se la terrina arriva con i mirtilli rossi.
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