Domaine BovySt-Saphorin "Optimus" 2022

A St-Saphorin, le vigne di Domaine Bovy si aggrappano a pendii ripidi, quasi sospesi nel cielo. Il terreno è fatto di argilla e calcare, con ciottoli legati da un cemento di arenaria, una rara roccia chiamata poudingue. È qui che cresce il Diolinoir, un vitigno rosso raro fuori dalla Svizzera.

Nel bicchiere, il colore è rosso scuro, quasi nero. Il naso si apre su bacche selvatiche e frutta matura, con un tocco di spezie. Il frutto arriva subito in bocca, sostenuto da tannini che lasciano una sensazione secca, come un tè nero, e una nota di legno che resta dopo il sorso.

Servilo a 16-18°C con un filetto di manzo o un manzo in umido. Un vino dei pendii ripidi del Lavaux, da aprire quando vuoi un rosso con carattere.