Siedfleisch, auf Französisch Pot-au-feu, verlangt einen frischen, leichten Rotwein mit wenig Tanninen, etwa einen Gamay, der das Rind begleitet, ohne den feinen Sud zu überdecken.
Die perfekte WahlNimm einen Walliser Gamay zum klassischen Siedfleisch
Klassisches Siedfleisch gart rund zwei Stunden sanft in der Brühe, mit Lauch, Wirz und angerösteten Zwiebeln, wie im Rezept von Schweizer Fleisch. Das Fleisch wird zart und saftig, die Brühe bleibt fein: Ein zu tanninreicher oder zu holzbetonter Wein würde alles hart wirken lassen.
Die Promesse de Convivialité 2022 der Cave des Promesses in Conthey ist ein leichter, frischer Gamay aus dem Wallis, mit nur 12,5% Alkohol. Wenig Tannine, rote Früchte und eine leicht wilde Note: Er begleitet Fleisch und Gemüse, ohne die Brühe zu erschlagen. Ein super Preis-Genuss-Verhältnis.
Ebenfalls sehr gutSetz beim Meerrettich auf einen Chasselas aus dem Lavaux
Frisch gerieben, mit etwas Zitronensaft und einer Prise Salz, gehört Meerrettich in diesem Rezept von Schweizer Fleisch zum Siedfleisch. Seine Schärfe steigt in die Nase und macht tanninreichen Rotweinen das Leben schwer: Ein frischer, trockener Wein kommt viel besser damit zurecht.
Der Chasselas ist der klassische Schweizer Weisswein zum Siedfleisch. Der Grand Cru La Combe 2024 von Bujard Vins aus Villette stammt aus dem Lavaux im Kanton Waadt. Frische, Mineralität und ein leicht bitterer Abgang: Er beruhigt die Schärfe, statt sie anzuheizen. Serviere ihn bei 10 bis 12°C. Und er bleibt super erschwinglich.
Ebenfalls sehr gutEntscheide dich beim Senf für einen Saumur-Champigny
Ein ordentlicher Löffel scharfer Senf verändert die Kombination: Er verlangt einen lebendigen Rotwein mit feinen Tanninen, der frisch bleibt, auch wenn es scharf wird.
Das ist die französische Variante unserer Auswahl: ein Cabernet Franc aus Varrains, einer der acht Gemeinden der Appellation Saumur-Champigny an der Loire. Der Domaine 2023 vom Petit Saint-Vincent bietet frische rote Früchte, einen weichen Auftakt und seidige Tannine. Serviere ihn leicht gekühlt, bei etwa 14°C. Ein schönes Preis-Genuss-Verhältnis.
Der clevere GriffFür Siedfleisch im Familienkreis: ein Gamay aus Genf
Siedfleisch kocht man selten für zwei: Es ist das Gericht für den grossen Topf und die lange Tafel. Damit alle Gläser voll bleiben, ohne dass du lange überlegen musst, passt der Gamay Tradition 2024 der Domaine de Beauvent in Bernex im Kanton Genf perfekt.
Erdbeere, Himbeere und eine pfeffrige Note, die die Brühe aufweckt: Er trinkt sich wie von selbst, mit einem knackigen Abgang. Serviere ihn leicht gekühlt, bei etwa 14°C. Zu diesem Preis ist er fast geschenkt.
Wenn du richtig auftischen willstGönn dir zur kräftigen Brühe einen Plant Robert
Der Plant Robert ist eine alte rote Rebsorte aus dem Lavaux, eine lokale Gamay-Selektion, die 1966 in letzter Minute gerettet wurde. Er unterscheidet sich von seinen Verwandten durch würzige, ja pfeffrige Noten, und der Verein, der ihn schützt, empfiehlt ihn gerade zu Schmorgerichten.
Der Plant Robert von Laurent Berthet, Winzer in Cully, ist ein Grand Cru 2025: schwarzer Pfeffer, Kirsche, Heidelbeere, dann kräftige Tannine mit schöner Frische. Er ist der Wein unserer Auswahl, der eine kräftige, lange mit Knochen gekochte Brühe am besten hält. Serviere ihn bei 16 bis 18°C.
Überall sonst heisst es zum Pot-au-feu: Beaujolais, Côtes-du-Rhône oder Burgund. Stimmt alles, aber kaum jemand denkt an den Gamay, der gleich nebenan wächst, im Wallis, in Genf oder im Kanton Waadt. Gleiche Frucht, gleiche Leichtigkeit, und für volle Gläser musst du nicht einmal über die Grenze.
Übrigens: Im Jura gehört Siedfleisch auch zum Menü des Martinsfests in der Ajoie, dort allerdings vom Schwein. Und das Beste am Siedfleisch: Es kocht zwei Stunden ganz allein. Genug Zeit, um die Flasche auszusuchen und den Meerrettich zu reiben, mit ein paar Tränen.
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Häufige Fragen
Welcher Wein passt zu Siedfleisch?
Ein frischer, leichter Rotwein mit wenig Tanninen. Unsere erste Wahl ist ein Schweizer Gamay: die Promesse de Convivialité 2022 der Cave des Promesses aus dem Wallis. Meide sehr tanninreiche oder stark holzbetonte Weine, denn diese machen das Fleisch trocken und überdecken die Brühe.
Rotwein oder Weisswein zum Siedfleisch?
Beides funktioniert. Der leichte Rotwein bleibt der Klassiker zu Fleisch und Gemüse. Weisswein hat seinen Platz, wenn viel Meerrettich auf den Tisch kommt: Ein frischer Chasselas wie der Grand Cru La Combe von Bujard Vins kommt mit der Schärfe besser zurecht als ein Rotwein.
Welcher Wein passt zu Meerrettich und Senf?
Zum Meerrettich ein trockener, frischer Weisswein wie der Chasselas. Zum Senf ein lebendiger Rotwein mit feinen Tanninen, etwa ein Cabernet Franc aus Saumur-Champigny. Den Meerrettich reibst du am besten frisch und würzt ihn mit etwas Zitronensaft, wie im Rezept von Schweizer Fleisch.
Ist Siedfleisch das Gleiche wie Tafelspitz?
Nicht ganz. Siedfleisch ist der Oberbegriff für Rindfleisch, das in der Brühe gart: mager oder durchzogen, mit oder ohne Knochen, zum Beispiel ein Stück von der Schulter, wie Schweizer Fleisch erklärt. Tafelspitz ist ein bestimmtes Stück vom Hinterviertel und zugleich der Name des Wiener Klassikers. Beim Wein gilt für beide dasselbe: frisch, fruchtig, wenig Tannine.
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