Apulien, vom Primitivo zum Negroamaro aus dem Salento
Wenn du die Sonne im Glas suchst, bist du hier genau richtig. Apulien, dieser lange Absatz des italienischen Stiefels, der in die Adria taucht, bietet warme, großzügige und sonnige Weine, die die ganze Energie des Südens einfangen. Es ist das Land des Primitivo, des Negroamaro und des Nero di Troia, drei autochthone Rebsorten, die den Ruf einer Region ausmachen, die lange auf Massenproduktion beschränkt war.
Aber seit zwanzig Jahren hat eine neue Generation von Winzern das Spiel komplett verändert. Indem sie die industriellen Erträge aufgaben und sich auf Qualität konzentrierten, haben sie Apulien von seinem Image als Produzent billiger Weine befreit und zu einer der spannendsten Regionen Süditaliens gemacht. Und das Beste daran: Die Preise bleiben immer noch sehr moderat.
Geschichte des Weinbaus in Apulien
Die ersten Rebstöcke wurden in Apulien von den Messapiern und Illyriern gepflanzt, noch bevor die Griechen ankamen, die ab dem 8. Jahrhundert vor unserer Zeitrechnung blühende Kolonien in der Region gründeten. Die Römer entwickelten dann den Weinbau in großem Maßstab: Plinius der Ältere und Horaz (selbst aus der Region stammend) lobten bereits die Vorzüge der Weine Süditaliens.
Im 20. Jahrhundert orientierte sich die Region massiv in Richtung Volumenproduktion. Die Weine Apuliens gingen als lose Ware nach Frankreich und Norditalien, wo sie dazu dienten, die Assemblages schwieriger Jahrgänge zu verstärken. Erst in den 1990er Jahren und vor allem in den 2000er Jahren entstand eine neue Generation von Produzenten, die entschlossen waren, die autochthonen Rebsorten und Terroirs der Region aufzuwerten. Heute gehört Apulien zu den dynamischsten Weinregionen Italiens.
Die Appellationen Apuliens
Mit 4 DOCG und 28 DOC bietet Apulien ein Mosaik von Appellationen, das die Vielfalt seiner Terroirs widerspiegelt, von den Kalksteinen des Tavoliere im Norden bis zu den roten Böden des Salento im Süden.
Primitivo di Manduria DOC und DOCG
Das ist die Königsappellation des Südostens Apuliens, im Herzen des Salento. Der Primitivo di Manduria DOC produziert kraftvolle, konzentrierte, sonnengetränkte Rotweine mit Aromen von schwarzer Kirsche, eingelegter Brombeere, Schokolade und süßen Gewürzen. Die Version Dolce Naturale DOCG, aus leicht am Stock getrockneten Trauben gewonnen, ergibt einen süßen Wein von großer Fülle, perfekt zum Abschluss einer Mahlzeit.
Der Primitivo di Manduria wurde lange jung getrunken wegen seiner strahlenden Frucht, aber die ambitionierteren Cuvées, oft in Eichenfässern ausgebaut, entwickeln mit einigen Jahren Lagerung eine schöne Komplexität. Es ist der Archetyp des mediterranen Rotweins: warm, genussvoll, leicht zu lieben.
Salice Salentino DOC
Im Herzen des Salento ist Salice Salentino eine historische Appellation, in der der Negroamaro herrscht, oft assembliert mit Malvasia Nera. Die Rotweine sind fleischig, würzig, mit Noten von schwarzen Früchten, Tabak und einem leicht bitteren Finale, typisch für den Negroamaro.
Die Roséversion, oft vernachlässigt, ist eines der bestgehüteten Geheimnisse Italiens: lachsfarben, intensiv, mit einer für einen mediterranen Rosé seltenen Struktur. Unbedingt entdecken, wenn du Rosés mit Charakter suchst, weit entfernt von den blassen und schüchternen Versionen aus der Provence.
Castel del Monte DOC und DOCG
Im Norden der Region, rund um das berühmte achteckige Schloss von Friedrich II., produziert die Appellation Castel del Monte frischere Weine dank der Höhenlage (bis zu 500 m) und der maritimen Einflüsse. Die Königsrebsorte ist hier der Nero di Troia, der elegantere Rotweine mit feinen Tanninen und raffinierter Struktur hervorbringt.
Drei DOCG krönen die Appellation: Castel del Monte Nero di Troia Riserva, Castel del Monte Rosso Riserva und Castel del Monte Bombino Nero (ein Rosé DOCG, was in Italien sehr selten bleibt). Wenn du apulische Rotweine mit mehr Frische und Finesse suchst, musst du hier schauen.
Gioia del Colle DOC
Auf den Murge, diesen Kalkhügeln im Zentrum Apuliens, gilt Gioia del Colle als historische Wiege des Primitivo. Die Höhenlage (bis zu 400 m) und die Kalkböden produzieren hier frischere, ausgewogenere und komplexere Primitivo als die aus Manduria. Für viele Liebhaber findet man hier die besten Primitivo der gesamten Region.
Locorotondo DOC und die Weißweine des Valle d'Itria
Rund um die berühmten Trulli, diese kegelförmigen Häuser mit Trockensteinmauerdach, produziert das Valle d'Itria trockene und frische Weißweine aus Verdeca und Bianco d'Alessano. Locorotondo DOC und Martina Franca DOC bieten leichte, wenig aromatische, aber sehr trinkbare Weißweine, perfekt für den Aperitif oder Meeresfrüchte.
Die Appellation Moscato di Trani DOC weiter nördlich ergibt süße Weine aus Moscato Bianco, während die kleinen DOC wie Ostuni, Galatina oder Copertino lokale Weine produzieren, die es abseits der ausgetretenen Pfade zu entdecken gilt.
Die Rebsorten Apuliens
Die Sortenvielfalt Apuliens ist immens, aber sie basiert vor allem auf einigen autochthonen Rebsorten, die die Identität der Region ausmachen.
Die emblematischen Rotweine
Der Primitivo ist die Starrebsorte Apuliens. Genetisch identisch mit dem kalifornischen Zinfandel und der kroatischen Crljenak Kaštelanski, hat er im Salento seine schönsten Ausdrucksformen gefunden. Er ergibt kraftvolle, alkoholreiche Weine (oft 14-15°) mit intensiven Aromen von schwarzer Kirsche, eingelegter Brombeere, Schokolade und süßen Gewürzen. Sein Name stammt vom lateinischen primativus ("früh"), da er sehr früh reift, manchmal schon Ende August.
Der Negroamaro ist die andere Säule der apulischen Rotweine. Trotz des Klangs seines Namens ("schwarz bitter") ergibt er keine besonders bitteren Weine: Dieses leicht lakritzige Finale ist im Gegenteil seine Signatur. Es ist eine rustikale, trockenheitsresistente Rebsorte, die fleischige und würzige Weine produziert, oft mit Noten von Tabak, Leder und mediterranen Kräutern. Er glänzt auch als Rosé, wo er eine seltene Intensität und Struktur offenbart.
Der Nero di Troia, auch Uva di Troia genannt, ist die aristokratische Rebsorte Nordapuliens. Er produziert feinere und elegantere Weine als der Primitivo oder der Negroamaro, mit Aromen von Gewürzen (Zimt, Lakritz), schwarzen Früchten und einer deutlich präsenten Tanninstruktur. Das ist die Rebsorte, die man im Auge behalten sollte, wenn man apulische Rotweine mit mehr Komplexität und Lagerpotenzial sucht.
Neben diesem Trio findet man die Malvasia Nera, oft mit dem Negroamaro assembliert, um seine Tannine abzurunden, und den Susumaniello, eine seltene und vielversprechende Rebsorte des Salento, die Rotweine von großer aromatischer Intensität hervorbringt. Der Aleatico, eine aromatische Rebsorte mit Noten von Rose und roten Früchten, dient zur Produktion des berühmten Süßweins Aleatico di Puglia DOC.
Die autochthonen Weißweine
Lange auf die Rolle von Massenrebsorten beschränkt, erleben auch die apulischen Weißweine eine Renaissance. Die Verdeca und der Bianco d'Alessano bilden die Basis der Weißweine des Valle d'Itria: leichte, durstlöschende Weine mit einer markanten Säure, die mit dem warmen Klima der Region kontrastiert.
Der Fiano Minutolo (nicht zu verwechseln mit dem Fiano aus Kampanien) ist eine seltene und aromatische Rebsorte mit Noten von weißen Blüten und Moschus, die parfümierte und elegante Weißweine produziert. Der Bombino Bianco, eine traditionelle Rebsorte Nordapuliens, ergibt rundere und leichter zu trinkende Weine. Schließlich vervollständigt die Malvasia Bianca die Palette mit ihren aromatischen Noten von Apfel und weißen Blüten.
Die internationalen Rebsorten
Wie viele italienische Regionen haben auch die Apulien seit einigen Jahrzehnten internationale Rebsorten integriert. Merlot und Cabernet Sauvignon werden im Süden der Region angepflanzt und dienen oft für Assemblages IGT Puglia oder Salento, manchmal neben dem Negroamaro. Der Chardonnay, neueren Datums, ergibt einige interessante Weißweine, wenn er gut verarbeitet wird. Aber die Seele Apuliens bleibt entschieden autochthon, und das ist gut so.
Die Produzenten zum Entdecken
Apulien zählt Tausende von Produzenten, von kleinen Familienbetrieben bis zu großen historischen Genossenschaften. Hier ist einer, den wir bei Tasters genau verfolgen.
Tenuta Boncore
In San Donaci, im Herzen des Salento gelegen, ist Tenuta Boncore Mitglied der historischen Genossenschaft Cantina San Donaci, die 1933 von 12 visionären Landwirten gegründet wurde. Heute vereint die Genossenschaft fast 300 Mitglieder und hat es geschafft, ihre Praktiken weiterzuentwickeln, um immer präzisere Weine zu produzieren, indem sie die Terroirs des Salento aufwertet und ihre Ausbautechniken in Eichenfässern verfeinert.
Was Tenuta Boncore auszeichnet, ist die Aufmerksamkeit für die Qualität der Trauben bereits im Weinberg. Das Weingut praktiziert ein variables Vergütungssystem für seine Winzer basierend auf der Qualität der geernteten Früchte, was die besten qualitativen Erträge fördert. Das Ergebnis: Primitivo und Negroamaro Salento IGT, die eines der besten Preis-Leistungs-Verhältnisse in ganz Apulien bieten.
Unsere Favoriten aus Apulien
Die Weine Apuliens gehören zu den zugänglichsten Italiens, sowohl durch ihren genussvollen Stil als auch durch ihren Preis. Hier sind zwei Flaschen, die den Geist der Region perfekt verkörpern.
Der Primitivo, sonnige Signatur des Salento
Der Primitivo Salento von Tenuta Boncore ist der Archetyp des apulischen Primitivo: sonnengetränkt, großzügig, mit intensiven Aromen von schwarzer Kirsche, eingelegter Brombeere und einer schönen würzigen Note. Der Alkohol ist gut integriert, die Tannine sind geschmeidig, und das genussvolle Finale macht Lust, sofort ein weiteres Glas einzuschenken.
Es ist ein Wein zum Teilen par excellence, perfekt für große Tafeln, Pizzaabende oder Pasta mit Ragù. Für weniger als fünfzehn Franken ist das die Art von Flasche, die man ohne nachzudenken für den Alltag oder für einen italienischen Aperitif mit Freunden kauft. Serviere ihn bei 16-17°C, oder im Sommer sogar leicht gekühlt, und lass die Großzügigkeit des Südens sprechen.
Tenuta BoncorePrimitivo Salento 2024
Italien • Apulien • Salento IGT
Der Negroamaro, Tiefe und Charakter
Der Negroamaro Salento IGT von Tenuta Boncore hatte uns so sehr überzeugt, dass wir ihn in eine Explorer-Etappe integriert haben, die den Weinen Süditaliens gewidmet ist. In der Nase ein intensives Bouquet von roten Beeren und Brombeeren, akzentuiert durch Noten von Nelken, Kakao und Pfeffer. Am Gaumen ist der Wein vollmundig, trocken, mit einer schönen Tanninstruktur und dieser leicht lakritzigen Signatur, die den Charme des Negroamaro ausmacht.
Es ist ein Wein, der vom Dekantieren profitiert und wunderbar zu würzigen Gerichten, süß-sauren asiatischen Küchen oder einer einfachen Platte mit italienischer Wurst passt. Für weniger als fünfzehn Franken erhältst du einen Wein mit viel Substanz, Charakter und Komplexität, eine ausgezeichnete Wahl, um zu entdecken, was das Salento bieten kann.
Tenuta BoncoreNegroamaro Salento 2022
Italien • Apulien • Salento IGT
Speise- und Weinkombinationen aus Apulien
Die apulische Küche ist eine der schmackhaftesten Italiens. Einfach, großzügig, basierend auf Produkten von Land und Meer, harmoniert sie natürlich mit den Weinen der Region.
Orecchiette alle cime di rapa und frische Pasta
Die Orecchiette, diese "kleinen Ohren" aus frischem Teig, sind emblematisch für Apulien. Serviert mit Cime di rapa (Stängelkohl), Sardellen und Knoblauch, verlangen sie nach einem trockenen und lebhaften Weißwein wie einem Locorotondo oder einer Verdeca. Für die reichhaltigeren Versionen mit Hackfleisch oder einer würzigen Tomatensauce wechsle zu einem Primitivo oder einem Negroamaro Salento, der die Robustheit des Gerichts widerspiegelt.
Burrata, Mozzarella und Antipasti
Apulien ist die Wiege der Burrata, dieses cremige Wunder aus Andria. Um sie zu begleiten, vergiss die kraftvollen Rotweine: Eine gut gekühlte Verdeca oder ein Rosé aus Salice Salentino werden die Fülle des Käses perfekt ausbalancieren. Für eine Platte mit kräftigeren Antipasti (Wurst, Oliven, gereifte Käse) wird ein leichter Negroamaro Wunder wirken.
Lamm, gegrilltes Fleisch und Brasato
Das Lamm vom Spieß, die Braciole (gerollte Rinderrouladen) und der apulische Brasato sind robuste Klassiker, die Rotweine auf Augenhöhe verlangen. Ein Primitivo di Manduria oder ein Nero di Troia Riserva begleiten diese geschmorten oder gegrillten Gerichte perfekt. Für eine elegantere Version bringt ein Castel del Monte Nero di Troia Riserva Finesse und Struktur.
Pasticciotto und Desserts
Der Pasticciotto, dieser kleine mit Konditorcreme gefüllte Kuchen aus Lecce, verlangt nach einem Süßwein. Der Primitivo di Manduria Dolce Naturale DOCG mit seinen Noten von eingelegter schwarzer Kirsche und Schokolade ist eine ideale regionale Kombination. Der Aleatico di Puglia DOC, seltener, aber ebenso exquisit, bietet eine blumige und aromatische Alternative zum Abschluss einer Mahlzeit.
Die Reise durch Süditalien fortsetzen
Apulien, das ist dieses Versprechen Süditaliens: Sonne im Glas, Großzügigkeit ohne Anspruch und Flaschen, die zum Teilen einladen, ohne je dein Portemonnaie zu ruinieren. Es ist eine Region, die sich sowohl zur Entdeckung als auch zum unmittelbaren Genuss eignet, mit dieser seltenen Qualität, zugänglich zu bleiben und gleichzeitig echte Perlen für diejenigen zu reservieren, die etwas weiter suchen.
Gleich gegenüber wartet Sizilien auf dich mit seinen vulkanischen Weinen vom Ätna, seinem Nero d'Avola und seinem legendären Marsala, ein anderes Gesicht des Südens, dramatischer und mineralischer. Und wenn du die großen Rotweine aus Zentral- und Norditalien erkunden möchtest, warten die Toskana und ihre Super-Toskaner, Venetien und seine Amarone oder das Piemont und seine Barolo auf dich.
Salute, und bis zum nächsten mediterranen Zwischenstopp! 🍷