Pour ces charcuteries froides, choisis un rouge léger, frais et peu tannique comme un Pinot noir. Un blanc vif marche aussi: son acidité coupe le gras.
Le choix parfaitChoisis un Pinot noir de Lavaux pour la terrine de campagne
La terrine de campagne, c'est la base: une tranche épaisse, du pain, des cornichons. Elle est grasse, mais pas lourde. Un rouge fin et frais l'accompagne mieux qu'un vin puissant, qui écraserait les épices.
Le Poète 2024 de la Cave Champ de Clos, à Chexbres, est un Pinot noir de Lavaux, dans le canton de Vaud. Fruits rouges frais, notes florales délicates, texture soyeuse et tanins fins: il rafraîchit le palais sans durcir la farce. Sers-le entre 14 et 16°C. Un super rapport prix/plaisir.
Très bien aussiAvec une terrine de gibier, sers une Syrah du nord du Rhône
La terrine de gibier a plus de goût et plus d'épices: il lui faut un rouge qui a du caractère, mais qui reste frais. Une Syrah du nord, poivrée et digeste, fait exactement ça.
La Syrah Les Hautes Ribaudes 2023 de Lionel Faury pousse sur les sols granitiques des hauteurs de Chavanay, dans la vallée du Rhône. Framboise, groseille, poivre noir et une touche de lard fumé au nez; en bouche, de la fraîcheur, des tanins délicats et des touches salines. À 12,5%, elle reste légère à côté d'une charcuterie déjà riche.
Très bien aussiOpte pour un Chasselas d'Epesses avec le pâté en croûte
Avec un pâté en croûte, la pâte et la farce grasse demandent de la fraîcheur. En Suisse romande, et surtout dans le canton de Vaud, le pâté à la viande se trouvait jusqu'à la fin du 20e siècle dans de nombreux cafés, sous une cloche posée sur la table ou au comptoir, rappelle le Patrimoine culinaire suisse.
L'Epesses 2024 de Stéphane Porchet est un Chasselas de Lavaux. Fleurs blanches, minéralité discrète, une bouche fraîche et délicate, avec une belle acidité qui coupe le gras de la farce et nettoie le palais après la croûte. Sers-le bien frais. À ce prix-là, c'est cadeau.
Très bien aussiUn Pinot noir de Bourgogne pour la terrine de canard
La terrine de canard a une chair plus dense et plus parfumée que la terrine de porc. Un Pinot noir souple suit sa richesse sans la durcir.
Le Bourgogne Pinot Noir 2022 du Domaine de Rochebin vient d'Azé, dans le Mâconnais. Fraise fraîche, griotte, cassis et une nuance herbacée au nez, une bouche moyennement corsée et des tanins doux en finale. Sers-le légèrement frais.
Le choix malinPâté rustique sur la planche: un Niellucciu corse
Ici, pas de tranche bien nette à l'assiette: c'est le pâté maison, plus rustique, qu'on tartine sur du pain au milieu d'une planche à partager. Il lui faut un rouge généreux, avec du fruit et un peu de caractère.
Le Niellucciu Rouge 2024 du Domaine Terra Vecchia, à Aléria, est un Niellucciu, le vieux cépage autochtone de Corse. Pruneau, griotte, une touche épicée et des arômes de maquis, puis une structure tannique enrobée par un fruit mûr: un équilibre entre rustique et gourmand. Ça reste super accessible.
Cherche «vin terrine» sur internet: tu trouveras plein de conseils sur les appellations, mais presque jamais une bouteille suisse que tu peux commander tout de suite. Ici, la sélection part d'un Pinot de Lavaux et d'un Chasselas d'Epesses, avec des bouteilles en stock chez nous.
Terrine ou pâté, on ne va pas trancher le débat. Dans le Jura, la gelée de ménage, une terrine de tête de porc en gelée, fait même partie du repas de la St-Martin, selon le Patrimoine culinaire suisse. Preuve que la terrine n'a jamais eu besoin d'un grand vin, juste du bon.
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Questions fréquentes
Quel vin avec une terrine?
Un rouge léger et frais, aux tanins fins, comme un Pinot noir. Notre premier choix est Le Poète 2024 de la Cave Champ de Clos, un Pinot noir de Lavaux: son fruit rouge frais et sa texture soyeuse vont très bien avec une terrine de campagne. Pour une terrine de gibier, monte d'un cran avec une Syrah poivrée.
Vin rouge ou vin blanc avec un pâté?
Les deux marchent. Le rouge léger reste le plus polyvalent avec les terrines et les pâtés de campagne. Le blanc vif devient le meilleur choix avec un pâté en croûte, une terrine très grasse ou des rillettes: son acidité nettoie le palais entre deux bouchées.
Quel vin avec des rillettes?
Les rillettes sont très grasses: il faut un vin qui apporte de la fraîcheur. Un blanc vif comme un Chasselas de Lavaux fait très bien l'affaire, par exemple l'Epesses 2024 de Stéphane Porchet. Si tu préfères le rouge, choisis-le léger et peu tannique, comme un Pinot noir servi un peu frais.
Quel vin avec un pâté en croûte?
Un blanc frais et minéral, comme un Chasselas, ou un rouge léger. Avec la croûte et la farce, il faut surtout de l'acidité. En Suisse, le plus célèbre est sans doute le pâté des Princes-Évêques, spécialité d'Ajoie: un grand pâté en croûte à la farce de foie et de cervelle, décrit par le Patrimoine culinaire suisse.
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