Avec une terrine de gibier, choisis un rouge épicé aux tanins fins, comme un assemblage du Languedoc. Évite les vins trop boisés: ils durcissent la viande.
Le choix parfaitChoisis un rouge de La Clape pour la terrine au genièvre
Le poivre et le genièvre donnent du relief à la terrine de gibier. Pour leur répondre, il faut un rouge solaire, qui ne sèche pas la chair.
Le Classique Rouge 2023 du Château d'Anglès, à Saint-Pierre-la-Mer, vient de La Clape, dans le Languedoc. Il assemble Syrah, Grenache et Mourvèdre. Baies rouges et noires bien mûres, notes d'épices, une bouche souple et fruitée, de la fraîcheur et des tanins qui glissent sans effort. La bonne température? Entre 16 et 18°C. Un super rapport prix/plaisir.
Très bien aussiAvec les airelles, sers un Merlot du Tessin
Les airelles accompagnent souvent la chasse en Suisse. Leur acidité appelle un rouge droit et net plutôt qu'un vin lourd.
Le Serravalle 2024 de Gialdi Vini, à Mendrisio, dans le canton du Tessin, est un Merlot à la robe rubis intense. Fruits rouges expressifs, notes subtiles de menthol, une attaque franche, un corps frais et bien structuré, des tanins mûrs. La finale est harmonieuse et persistante.
Très bien aussiOpte pour un Chianti Classico avec une terrine aux herbes
Une terrine de gibier aux aromates reste nourrissante. Il lui faut un rouge tendu, dont l'acidité coupe le gras et dont le fruit répond à ces parfums.
Le Rubiolo 2023 de Gagliole, à Greve in Chianti, est un Chianti Classico de Toscane, né du Sangiovese. Cerises fraîches, petits fruits rouges et notes d'herbes méditerranéennes au nez, puis la fraîcheur croquante du cépage, des tanins fins et une finale légèrement épicée.
Très bien aussiUn Cannonau de Sardaigne pour la terrine de sanglier
Le sanglier donne une terrine plus corsée. Elle supporte un rouge plus puissant, à condition qu'il ne pèse pas. La fiche de ce vin le conseille d'ailleurs avec des pâtes au ragù de sanglier.
Le Cannonau di Sardegna 2024 d'Antonella Corda, à Serdiana, est un Grenache de Sardaigne. Cerise, framboise, mûre et une touche de pétales de rose, une délicate note de poivre blanc, des tanins remarquablement soyeux. Son caractère chaleureux est bien équilibré par la fraîcheur.
Le choix malinTerrine de chevreuil: un Costières de Nîmes généreux
Pour une terrine de chevreuil maison, servie en tranches épaisses avec du pain, un rouge solide fait très bien l'affaire, sans viser une grande bouteille.
Les Sentiers de Septembre 2020 du Château de Valcombe, à Générac, est un Costières de Nîmes qui assemble Syrah et Grenache. Fruits noirs concentrés, cerise burlat et touches minérales, une bouche ample aux tanins fondus, puis une finale sur le cassis, la réglisse et les épices. Ouvre-le une heure avant de le servir entre 16 et 18°C. À ce prix-là, c'est cadeau.
En automne, la chasse s'invite à la carte de nombreux restaurants suisses, avec son cortège de spätzli, de chou rouge, de marrons et d'airelles. La terrine ouvre souvent le bal en entrée, et c'est elle qu'on oublie au moment de choisir le vin. Petit conseil: prends une bouteille qui tient aussi avec la suite du menu, tout le monde y gagne.
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Questions fréquentes
Quel vin avec une terrine de gibier?
Un rouge fruité aux tanins fins, qui répond au poivre et au genièvre sans durcir la viande. Notre premier choix est le Classique Rouge 2023 du Château d'Anglès, un assemblage de Syrah, Grenache et Mourvèdre de La Clape, dans le Languedoc.
Vin rouge ou vin blanc avec une terrine de gibier?
Le rouge s'impose le plus souvent: le goût marqué du gibier et les épices demandent du fruit et un peu de structure. Si tu tiens au blanc, choisis-le ample et aromatique plutôt que léger, sinon il disparaît face à la terrine.
Quel vin avec une terrine de sanglier?
Un rouge riche mais frais. Le Cannonau di Sardegna 2024 d'Antonella Corda, avec sa cerise et sa note de poivre blanc, est conseillé par sa fiche avec un ragù de sanglier. Le Rubiolo 2023, un Chianti Classico, coupe le gras avec sa fraîcheur.
Quel vin suisse avec une terrine de gibier?
Un Merlot du Tessin, comme le Serravalle 2024 de Gialdi Vini: un fruit rouge intense, une note mentholée et des tanins mûrs. Il est encore plus à l'aise si la terrine arrive avec des airelles.
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