Chasselas
Et chantons en coeur Le Pays Romand
Aussi connu sous le nom de Fendant
Et foutons la paix aux Suisses Allemands! Ils n’ont rien à voir avec le Chasselas et on n’est pas là pour régler les querelles qui encadrent la barrière de röstis, ou bien?
Revenons au Chasselas, l’emblème du vin blanc romand. Cépage largement majoritaire dans notre petit coin de paradis, mais en perte de vitesse depuis quelques décennies, il fait la renommée des nombreux Grands Crus vaudois (Dézaley, Calamin, Féchy, Yvorne, pour n’en citer que quelques-uns) et évidemment du mythique Fendant valaisan. On le trouve également à Neuchâtel pour la création des vins non filtrés.
Le Chasselas est très répandu en Europe, spécialement là où le climat est frais. Tu le retrouveras en Allemagne sous le nom de Gutedel et dans quelques appellations françaises en Alsace et dans la Loire.
Comment reconnaître ce cépage?
Disons-le d’emblée, les Chasselas sont des vins de terroir et non de cépage. Autrement dit, selon leur origine et leur vigneron•ne, ils pourront varier du vin léger d’apéritif sans saveur spéciale à un bijou de subtilité qui accompagnera à merveille des poissons (du lac bien sûr!) ou des volailles.
De manière générale, le Chasselas donnera un vin sec marqué par sa minéralité, avec une acidité moyenne et une robe jaune claire. Son potentiel aromatique va dégager de belles notes florales, de tilleul, d’agrumes et de fruits blancs.
La production de Chasselas dans le monde
Silence, ça pousse... Retrouve ci-dessous la liste avec les 2 plus gros producteurs de Chasselas.
Accords mets-vins avec Chasselas
Ces plats vont bien avec Chasselas.
Questions fréquentes
Le Chasselas, c'est un vin blanc ou rouge?
Toujours blanc. Le Chasselas donne des vins secs à la robe jaune pâle. Il existe bien des Chasselas à baies roses ou rouges, mais ce sont des mutations, gardées comme curiosités ou cultivées comme raisin de table, absentes du vignoble suisse. En France, le Chasselas de Moissac est d'ailleurs un raisin de table AOP, pas un vin.
Quelle différence entre Chasselas, Fendant et Dorin?
C'est le même cépage, seul le nom change. Depuis 1966, le nom Fendant est réservé au Chasselas du Valais, sans aucun autre cépage ajouté. Il vient des baies qui se fendent sous les doigts. Dans le canton de Vaud, on parle de Dorin ou du nom du lieu, comme Dézaley. À Genève, c'est le Perlan, et en Allemagne, le Gutedel.
Où pousse le Chasselas en Suisse?
Sur environ 3400 hectares, ce qui en fait le premier cépage blanc du pays. Vaud en cultive à peu près 65%, devant le Valais (22%), Genève et les Trois-Lacs (7% chacun). Les terrasses de Lavaux, inscrites au patrimoine mondial de l'UNESCO depuis 2007, donnent les Chasselas les plus réputés, mais La Côte et le Chablais valent aussi le détour.
Quel Chasselas servir avec une fondue ou une raclette?
Un Chasselas jeune et vif, servi entre 8 et 10°C: son acidité et sa minéralité allègent le fromage fondu. Un Fendant, un Chasselas de La Côte ou un Genève font parfaitement l'affaire, sans te ruiner. Garde plutôt tes Grands Crus de Lavaux pour des filets de perche. Tu trouveras toutes nos pistes sur nos pages fondue et raclette.
Est-ce qu'on peut faire vieillir un Chasselas?
Oui, plus qu'on ne le croit. La plupart se boivent dans les deux à trois ans, pour leur fraîcheur, mais un Grand Cru d'un bon millésime tient dix ans et plus. Il développe alors des notes de miel, de cire d'abeille et de fruits secs, et sa robe se dore. Sers-le un peu moins froid, vers 12°C, et carafe-le.
Combien coûte un bon Chasselas et comment le commander?
Chez nous, les Chasselas suisses vont d'environ CHF 11 pour un Genève à CHF 34 pour un Dézaley Grand Cru. Pour un Grand Cru de Lavaux, compte entre CHF 20 et CHF 25. Sur Tasters, tu commandes dès trois bouteilles, livrées partout en Suisse. Le port coûte CHF 12, offert dès CHF 200, et tu paies par carte ou Twint.
Si tu aimes ce cépage...
Continue ta lecture en découvrant d'autres cépages.
Fiche du cépage
Origine
Suisse
