Le pad thaï ne reste jamais en place dans la bouche. Ça commence salé avec la sauce de poisson, ça vire sucré avec le tamarin et le sucre de palme, puis ça revient sur l'acidité du citron vert avant que le piment ne prenne le relais. Ajoute la cacahuète grillée qui apporte du gras et les nouilles de riz qui absorbent tout ça, et tu comprends pourquoi ce plat déroute tant de vins.
Un vin trop discret disparaît dès la première bouchée. Un vin trop boisé ou trop tannique se bat avec le piment et perd. Ce qu'il faut, c'est une acidité vive qui fasse écho au citron vert, une matière aromatique qui ne craint pas la cacahuète, et parfois un soupçon de sucre pour calmer le feu plutôt que l'ignorer.
Les blancs l'emportent presque toujours ici, mais pas n'importe lesquels. Voici quatre pistes qui prennent le pad thaï sous des angles différents, du plus classique au plus surprenant.
Le choix parfaitL'accord qui tient toutes les tensions du plat en équilibre
Ce riesling d'Alsace a ce qu'il faut de fleur blanche et de pomme verte pour traverser la sauce à la cacahuète sans se faire absorber. Son acidité nette coupe le gras des nouilles frites et de l'œuf, pendant que sa pointe de sucre residuel, discrète mais bien là, désamorce le piquant du piment plutôt que de l'affronter de front.
C'est aussi un vin qui garde son parfum jusqu'à la fin du repas, ce qui compte face à un plat où le tamarin et le citron vert reviennent sans cesse relancer le palais. Tu peux le servir assez frais, presque comme une eau parfumée, et il tiendra la distance sur tout le plat.
Très bien aussiUne autre manière de suivre le citron vert et le tamarin
Le sauvignon blanc de Neuchâtel prend le problème sous un angle différent du riesling: ici, ce sont les notes de fruit de la passion et d'agrumes exotiques qui font le pont avec le tamarin et le zeste de citron vert du plat. La vivacité de ce vin de Suisse romande tranche net dans le gras des nouilles sautées et de l'œuf.
C'est un choix qui parle davantage à celles et ceux qui aiment les blancs incisifs, sans concession sucrée. Il ne cherche pas à calmer le piment, il joue plutôt la carte de la fraîcheur pure pour nettoyer le palais entre deux bouchées.
Très bien aussiLe choix pour qui préfère éteindre le feu plutôt que le contourner
Là où le riesling et le sauvignon jouent la fraîcheur, ce Jurançon moelleux mise sur une vraie douceur. Son sucre résiduel calme franchement la brûlure du piment, et il reprend à son compte l'équilibre sucré-acide du plat plutôt que de simplement le supporter.
Ce n'est pas l'option la plus évidente sur le papier, un vin moelleux avec un plat de nouilles peut surprendre. Mais goûte-le avec la cacahuète grillée et le sucre de palme du pad thaï, tu comprendras vite pourquoi cet accord fonctionne aussi bien qu'un dessert asiatique légèrement épicé.
Très bien aussiLe blanc du nouveau monde, plus rond et plus généreux
Cultivé en altitude dans la vallée d'Uco, ce sauvignon blanc argentin garde une acidité franche malgré un climat chaud, avec une intensité de fruit tropical plus marquée que ses cousins européens. Face à la sauce de poisson et à la cacahuète du pad thaï, il apporte du volume sans jamais recourir au bois, ce qui laisse toute la place aux saveurs du plat.
Si tu cherches un profil plus mûr, plus solaire que le sauvignon suisse tout en gardant cette même famille de cépage, c'est la piste à suivre. Il tient particulièrement bien face aux versions les plus généreuses en cacahuètes.
On espère que tu as trouvé de quoi accompagner ton pad thaï dans notre sélection. C'est un plat qu'on mange coudes sur la table, souvent entre amis, avec les baguettes qui piochent un peu partout dans le même wok. Une fois que tout arrive à table, il ne reste qu'à ouvrir une bouteille et à laisser les baguettes faire le reste. Partage ta trouvaille sur les réseaux et tague-nous, on adore voir ce qui finit dans ton verre.
Questions fréquentes
Faut-il boire un vin rouge ou blanc avec un pad thaï?
Le blanc gagne largement ce match. Le pad thaï a besoin d'acidité et de fraîcheur pour répondre au citron vert et au tamarin, deux choses qu'un rouge tannique apporte rarement. Si un invité tient absolument au rouge, oriente-le vers quelque chose de très léger et servi frais, mais ce sera toujours un compromis.
Comment choisir un vin qui calme le piment du pad thaï?
Cherche un peu de sucre résiduel ou, à défaut, un fruit généreux qui adoucit la sensation de brûlure. C'est exactement ce que fait un moelleux comme le Jurançon, ou dans une moindre mesure un riesling légèrement off-dry comme celui d'Agapé.
Un vin pétillant fonctionne-t-il avec le pad thaï?
Oui, les bulles jouent bien avec le côté frit des nouilles et rafraîchissent le palais entre deux bouchées épicées. Ce n'est pas l'option retenue ici, mais un crémant ou un sekt sec pourrait très bien faire le travail si tu en as sous la main.
Quel cépage se marie le mieux avec la cacahuète du pad thaï?
Le sauvignon blanc s'en sort particulièrement bien grâce à ses notes exotiques qui rappellent le fruit de la passion et prolongent le côté sucré-salé du plat. Le riesling fonctionne aussi, porté par sa tension acide qui traverse le gras de la sauce.
Peut-on servir un vin doux avec un plat aussi salé et pimenté?
Oui, à condition que le vin garde de la fraîcheur derrière son sucre. Un Jurançon moelleux comme celui de Clos Benguères n'est jamais lourd, il reste vif, et c'est cette vivacité qui l'empêche d'écraser le plat.
Plus d'accords dans Cuisines du monde
Tu as les idées.
On a le vin parfait.
Marre de te prendre la tête pour choisir ton vin? Dis-nous en quelques mots pourquoi tu as besoin d'une bouteille et on te trouve le vin parfait en moins d'une minute.
