AncellottaLe cépage teinturier qui donne du peps aux assemblages italiens!

L'Ancellotta est un cépage rouge originaire d'Émilie-Romagne, dans le nord de l'Italie. Son nom viendrait du dialecte local et signifierait "petite servante", en référence à son rôle traditionnel d'assistant dans les assemblages. Ce cépage est particulièrement apprécié pour sa couleur intense et profonde, presque noire, qui en fait un excellent cépage teinturier.

Cultivé principalement dans les provinces de Reggio Emilia et Parme, l'Ancellotta est souvent utilisé pour renforcer la couleur et la structure des vins du Lambrusco. Mais attention, ce n'est pas qu'un simple faire-valoir! Vinifié en monocépage, il produit des vins surprenants, riches et concentrés. Certains producteurs audacieux en font même des vins de garde qui gagnent en complexité avec le temps.

Au nez, l'Ancellotta dévoile des arômes intenses de fruits noirs bien mûrs: cerise noire, mûre et myrtille. On y trouve aussi des notes florales de violette et parfois des touches épicées de poivre noir et de réglisse. En bouche, c'est un vin robuste avec une couleur rubis profond, presque opaque. Les tanins sont présents mais veloutés, soutenus par une belle acidité qui apporte de la fraîcheur.

Question accords, l'Ancellotta accompagne à merveille les viandes rouges grillées, les plats de gibier comme le civet de sanglier, ou encore les fromages affinés type Parmigiano-Reggiano. C'est aussi un super compagnon pour une fondue chinoise ou une raclette bien de chez nous!