Il Veneto, dall'Amarone al Prosecco
A sud-est del lago di Garda si trova il Veneto e la sua capitale Verona, la città di Romeo e Giulietta. La sua storia d'amore con l'uva risale all'inizio della nostra era. I Romani avevano ben compreso che il mix di colline, fiumi che scendono dalle Alpi e sole non poteva che dare i migliori vini. Nel corso dei secoli, Verona e la sua regione sono diventate fiori all'occhiello della viticoltura italiana.
È una provincia che può dividere gli appassionati di vino. La causa sono le sue specialità locali come il Ripasso e l'Amarone, frutto di una tecnica di vinificazione in cui l'uva viene fatta appassire prima di essere pressata, il che le conferisce molto gusto e un carattere quasi liquoroso. Ma come spesso accade, bisogna fare attenzione alle sfumature: il Veneto nasconde grandi vini che sono ben lontani da questi clichè.
Storia della viticoltura in Veneto
La viticoltura veneta affonda le sue radici nell'antichità romana. Le colline intorno a Verona, le pianure del Po e i pendii che conducono alle Prealpi furono piantati a vite già dal I secolo a.C. Nel Medioevo, la Repubblica di Venezia, potenza commerciale marittima, contribuì a diffondere i vini della regione in tutto il Mediterraneo.
Il XX secolo ha visto un'esplosione della produzione in volume, non sempre sinonimo di qualità. Ma dagli anni '90, una nuova ondata di produttori ha rimesso l'accento sui terroir, sui vitigni autoctoni e sulle tecniche tradizionali come l'appassimento. Oggi il Veneto offre una gamma di vini che va dalla chicca da dieci franchi ai grandi Amarone da invecchiamento, passando per Prosecco di qualità che non hanno nulla a che vedere con le versioni industriali dei supermercati.
Le denominazioni del Veneto
Con 17 denominazioni DOCG (il record in Italia), il Veneto ha di che sedurre i più esigenti. Ecco le imperdibili.
Amarone della Valpolicella DOCG
L'Amarone è il grande vino del Veneto. Frutto di un assemblaggio contenente principalmente Corvina e Rondinella, la sua particolarità deriva dalla tecnica dell'appassimento: le uve vengono fatte appassire per diversi mesi su graticci di legno, il che concentra gli zuccheri, gli aromi e dà un vino di una potenza e di una complessità fuori dal comune.
Per il suo carattere e la sua ricchezza, l'Amarone seduce tanto quanto divide. Ma è un vino che bisogna assaggiare almeno una volta per la sua complessità aromatica senza pari: frutta candita, cioccolato fondente, spezie, tabacco, e una persistenza in bocca interminabile. Il tipo di bottiglia che ti farà vivere una storia d'amore.
Valpolicella DOC e Ripasso
Il sistema di denominazione della Valpolicella è ben strutturato. Il Valpolicella Classico è un rosso leggero e fruttato, agli antipodi dell'Amarone. Il Superiore offre più struttura e complessità. E il Ripasso, sorta di fratello minore dell'Amarone, si ottiene rifermentando un Valpolicella sulle vinacce dell'Amarone, il che gli conferisce ricchezza e rotondità senza l'eccessiva potenza.
Se non hai un budget infinito, concentra le tue degustazioni sui Valpolicella Superiore e sui Ripasso: il rapporto qualità/prezzo è spesso eccellente.
Soave DOC e Soave Superiore DOCG
Soave è la denominazione di punta dei bianchi veneti. A base di Garganega, il Soave offre vini secchi con una bella acidità e una graziosa palette fruttata: mela verde, mandorla, fiori bianchi. Il Soave Superiore DOCG spinge l'espressione del terroir ancora più lontano, con vini più complessi e più lunghi in bocca.
Non lasciarti scoraggiare dai Soave industriali senza sapore che servono nelle terrazze turistiche di Venezia: il vero Soave, proveniente da piccoli produttori, è un bianco di carattere che merita ampiamente il suo posto a tavola.
Prosecco DOC e Conegliano Valdobbiadene DOCG
Impossibile parlare del Veneto senza menzionare il Prosecco. Prodotto a partire dal vitigno Glera nella regione di Treviso, è la bollicina festiva per eccellenza, perfetta per l'aperitivo o in cocktail in uno Spritz ben fresco. Il Prosecco DOC copre un'ampia zona di produzione, mentre il Conegliano Valdobbiadene DOCG, più ristretto, offre bollicine di una finezza superiore.
Attenzione però alle insegne che distribuiscono le loro bottiglie nella grande distribuzione: la qualità raramente è all'altezza. Se può andare bene velocemente con l'Aperol, non possiamo che consigliarti di farti consigliare da un'enoteca per degustare bollicine di qualità.
Bardolino DOC
Sulle rive del lago di Garda, il Bardolino è un rosso leggero e fruttato, a base di Corvina, Rondinella e Molinara. È il vino dell'estate per eccellenza, da servire leggermente fresco con grigliate o antipasti. Il Chiaretto di Bardolino, versione rosata, è un must delle terrazze lacustri.
Custoza DOC e Lugana DOC
Due denominazioni di bianchi che costeggiano il lago di Garda e che meritano di essere conosciute. Il Custoza, a base di Garganega e Trebbiano, offre vini freschi ed eleganti. Il Lugana, a base di Turbiana (un clone locale del Trebbiano), è uno dei grandi bianchi del nord Italia: minerale, strutturato, con un potenziale di invecchiamento sorprendente.
I vitigni del Veneto
Il Veneto possiede uno dei patrimoni ampelografici più ricchi d'Italia. La grande maggioranza dei suoi vini si basa su vitigni autoctoni che non si piantano quasi da nessun'altra parte, il che conferisce alla regione un'identità varietale unica che nessun vitigno internazionale può imitare.
I rossi autoctoni della Valpolicella
La Corvina è la regina incontrastata. Può rappresentare dal 45 al 95% degli assemblaggi del Valpolicella, dell'Amarone e del Bardolino. La sua buccia spessa la rende perfettamente adatta all'appassimento, questa tecnica di essiccazione che fa la firma dei grandi vini veronesi. Apporta aromi caratteristici di ciliegia nera, mandorla amara, erbe secche e spezie dolci, con tannini fini, un'acidità vivace e un eccellente potenziale di invecchiamento.
Il Corvinone, a lungo confuso con la Corvina prima di essere riconosciuto come vitigno distinto nel 1993, se ne distingue per i suoi grappoli più grossi e la sua concentrazione superiore. Numerosi produttori lo utilizzano oggi per rafforzare la colonna vertebrale dei loro Amarone e guadagnare in profondità senza sacrificare l'eleganza.
La Rondinella, pianta rustica e regolare, gioca un ruolo di complemento essenziale negli assemblaggi tradizionali. Presente dal 5 al 30%, apporta colore, una struttura tannica più marcata e note floreali che equilibrano il frutto della Corvina.
La Molinara, in declino per decenni, conosce un rinnovato interesse presso i produttori legati alla tradizione. Con la sua acidità marcata e i suoi aromi delicati di frutti rossi freschi e pepe bianco, apporta freschezza e leggerezza, particolarmente nel Bardolino e nei Valpolicella classici meno concentrati.
Accanto a questo quartetto storico, si trova anche l'Oseleta, vitigno autoctono riscoperto negli anni '80, che offre colore profondo e tannini potenti in certi Amarone moderni, così come la Negrara, varietà rara ancora coltivata da alcuni produttori tradizionalisti dei Monti Lessini.
I bianchi emblematici
Il Garganega è il vitigno bianco storico del Veneto e il cuore del Soave. Coltivato almeno dal XIII secolo sulle colline vulcaniche intorno a Verona, dà vini di una finezza notevole: acidità croccante, palette aromatica che va dalla mela verde alla mandorla fresca passando per i fiori bianchi, e questa mineralità salina che firma i grandi terroir di basalto.
Il Glera, chiamato un tempo "Prosecco" (il vitigno è stato rinominato nel 2009 per proteggere il nome della denominazione), è la base assoluta delle bollicine venete. Poco aromatico di per sé, è ideale per il metodo Martinotti (presa di spuma in autoclave), che preserva le sue note fresche di pera, mela verde e fiore d'acacia. Compone da solo l'essenziale dei Prosecco DOC e dei Conegliano Valdobbiadene DOCG.
Il Trebbiano di Soave, da non confondere con il Trebbiano Toscano più comune, è geneticamente identico alla Turbiana (o Trebbiano di Lugana) che si trova sulle rive del lago di Garda. Dà vini più fini, più minerali, con un bel potenziale di invecchiamento, soprattutto nella denominazione Lugana DOC dove si esprime con una salinità notevole.
Si trova anche la Vespaiola, vitigno raro coltivato intorno a Breganze, utilizzato per produrre il Torcolato, un vino passito di una complessità ammirevole. E la Durella, uva dei Monti Lessini dall'acidità tagliente, che serve da base a bollicine di metodo classico molto precise ma ancora largamente sottostimate fuori dall'Italia.
I vitigni internazionali
Il Veneto non è chiuso alle varietà internazionali, particolarmente nelle sue pianure orientali. Il Merlot vi è largamente piantato e dà vini rotondi e facili da bere, spesso commercializzati sotto l'IGT Veneto. Il Pinot grigio copre immense superfici nella denominazione Pinot Grigio delle Venezie, che rappresenta da sola quasi l'85% della produzione mondiale di Pinot Grigio.
Il Cabernet Sauvignon, il Cabernet Franc e lo Chardonnay completano questa palette internazionale, spesso assemblati o vinificati in monovitigno negli IGT del Veneto orientale. Senza avere il prestigio degli autoctoni, permettono alle aziende di proporre una gamma accessibile che seduce i palati meno familiari con le specialità locali. Per i bianchi alpini e gli stili più aromatici, direzione il vicino Trentino-Alto Adige.
I produttori da scoprire
Monte del Frà
Proprietà della famiglia Bonomo, Monte del Frà è un'azienda di punta della Valpolicella e del lago di Garda. Con un catalogo che copre tutto lo spettro delle denominazioni venete, dall'Amarone al Bardolino passando per il Soave e il Custoza, è il produttore ideale per esplorare la diversità della regione.
Ciò che distingue Monte del Frà è la costanza della qualità su tutta la gamma. Che tu scelga la loro entry level a dodici franchi o il loro Amarone Riserva, ritrovi sempre la stessa esigenza, la stessa precisione e lo stesso rispetto del terroir. Il loro Custoza Superiore Cà del Magro, premiato con 3 bicchieri dal Gambero Rosso, è una delle nostre chicche preferite.
I nostri colpi di cuore del Veneto
I rossi quotidiani
Il Valpolicella Classico "Lena di Mezzo" di Monte del Frà è un rosso leggero e fruttato, agli antipodi dell'Amarone. A base di Corvina e Rondinella, è un vino pieno di freschezza, con aromi di ciliegia, lampone e un tocco di mandorla amara.
Facile da bere, con tannini morbidi e una bella acidità, è il compagno perfetto di un piatto di pasta, una pizza o un risotto. A una quindicina di franchi, è il tipo di vino che si compra a cartoni per il quotidiano. Servilo leggermente fresco d'estate, ci ringrazierai.
Az. Agr. Monte del Frà - Fam. BonomoValpolicella Classico "Lena di Mezzo" 2024
Italia • Veneto • Valpolicella DOC
Il Merlot Veronese di Monte del Frà è un'altra chicca per il quotidiano. Un Merlot morbido e fruttato, senza pretese ma tremendamente efficace. Veste rubino profondo, naso di frutti rossi maturi e spezie dolci, bocca rotonda e golosa.
A meno di quindici franchi, è un vino versatile che si abbina a tutto: salumi, grigliate, pasta al ragù o semplicemente un buon panino. Il Merlot veneto avrà forse meno prestigio del suo cugino bordolese, ma ha il vantaggio di bersi con piacere in qualsiasi occasione.
Az. Agr. Monte del Frà - Fam. BonomoMerlot Veronese 2018
Italia • Veneto • Vénétie
Il Ripasso, fratello minore dell'Amarone
Il Valpolicella Ripasso Classico Superiore di Monte del Frà è la passerella ideale verso i grandi vini della Valpolicella. Ottenuto rifermentando un Valpolicella sulle vinacce dell'Amarone, il Ripasso guadagna in ricchezza, rotondità e complessità pur mantenendo una bevibilità notevole.
Fruttato e potente, ma senza eccessi, è una bottiglia fatta per la condivisione intorno a un buon piatto di pasta al ragù, una lasagna alla carne o una ricetta della nonna che resta sul fuoco per ore. Il rapporto qualità/prezzo è eccezionale: a meno di venti franchi, ottieni un vino che ha la profondità di un Amarone senza il prezzo.
Az. Agr. Monte del Frà - Fam. BonomoValpolicella Ripasso Classico Superiore DOC 2022
Italia • Veneto • Valpolicella Ripasso DOC
L'Amarone, per le grandi occasioni
L'Amarone della Valpolicella Classico DOCG di Monte del Frà è un vino di prestigio, denso e complesso. Frutto di un appassimento di diversi mesi, offre aromi di frutta candita, cioccolato fondente, spezie e cuoio, con una bocca ampia e un finale interminabile.
È un vino da meditazione, da aprire per le grandi occasioni o con un bel formaggio stagionato. Monte del Frà propone anche un Amarone Riserva Scarnocchio, ancora più concentrato e complesso, per chi vuole raggiungere le vette della denominazione. Il tipo di bottiglia che trasforma una cena ordinaria in serata memorabile.
Az. Agr. Monte del Frà - Fam. BonomoAmarone della Valpolicella Classico DOCG 2020
Italia • Veneto • Amarone della Valpolicella DOCG
I bianchi
Il Soave Classico di Monte del Frà è un Garganega puro, fresco ed elegante. Al naso, note di fiori bianchi, mela verde e mandorla. In bocca, l'acidità è vivace, il frutto è netto e il finale è minerale e salino.
È il bianco perfetto per l'aperitivo o per accompagnare frutti di mare. A poco più di quattordici franchi, è una chicca che dimostra che il Soave, quando è ben fatto, è uno dei migliori rapporti qualità/prezzo in bianco d'Italia. Lontano, molto lontano dalle versioni industriali senz'anima.
Az. Agr. Monte del Frà - Fam. BonomoSoave Classico 2025
Italia • Veneto • Soave DOC
Il Custoza Superiore Cà del Magro di Monte del Frà è una bottiglia colpo di cuore, una vera chicca che potrai tirare fuori con orgoglio con gli amici. Premiato con 3 bicchieri dal Gambero Rosso (la più alta distinzione della guida gastronomica italiana) e valutato 92/100 da James Suckling, questo bianco è un tesoro.
Immergendo il naso nel bicchiere, sarai trasportato in un frutteto pieno di alberi in fiore. La bocca è un mix di mela, pera e frutti esotici, pur rimanendo ben secco e fedele al suo terroir. Il piacere sembra prolungarsi all'infinito, con una mineralità e una freschezza che ti fanno tornare ancora e ancora al bicchiere. È un bianco che piacerà tanto ai novizi quanto ai conoscitori più esigenti.
Az. Agr. Monte del Frà - Fam. BonomoCustoza Superiore Cà del Magro 2023
Italia • Veneto • Custoza DOC
Il rosato e il Pinot Grigio
Il Chiaretto di Bardolino di Monte del Frà è il rosato del lago di Garda per eccellenza. Fresco, leggero, con note di fragola e pesca bianca, è il compagno ideale degli aperitivi estivi, delle insalate e delle grigliate in terrazza.
A meno di dodici franchi, è probabilmente uno dei migliori rosati italiani in questa fascia di prezzo. Servilo ben fresco, tra 8 e 10 gradi, e lasciati trasportare dalle vibes lacustri.
Az. Agr. Monte del Frà - Fam. BonomoChiaretto di Bardolino 2024
Italia • Veneto • Bardolino DOC
Il Tosa Pinot Grigio delle Venezie di Monte del Frà è un Pinot grigio semplice ed efficace. Fresco, fruttato, con note di pera e mela verde, è il bianco passepartout che si apre senza pensarci una sera di settimana.
A meno di tredici franchi, è il Pinot Grigio come dovrebbe sempre essere: pulito, netto, rinfrescante, senza la mollezza e la noia delle versioni industriali. Perfetto con antipasti, pesce alla griglia o semplicemente un buon aperitivo tra amici.
Az. Agr. Monte del Frà - Fam. BonomoTosa Pinot Grigio delle Venezie 2024
Italia • Veneto • Vénétie
Abbinamenti cibo e vini veneti
La cucina veneta è ricca, varia e profondamente radicata nei terroir della pianura padana, dei laghi e della laguna.
Risotto all'Amarone e piatti in umido
Il risotto all'Amarone è l'abbinamento perfetto tra il piatto e il vino: il riso cremoso assorbe gli aromi del vino durante la cottura, e un bicchiere di Amarone o di Ripasso accanto completa l'armonia. Per le carni in umido come il brasato (bollito alla veneta), un Valpolicella Superiore o un Ripasso saranno compagni perfetti.
Baccalà alla vicentina e pesci
Il baccalà alla vicentina, merluzzo essiccato stufato nel latte con cipolle e acciughe, è un classico della cucina veneta. Un bianco strutturato come il Custoza Superiore Cà del Magro o un Soave Classico equilibreranno la ricchezza del piatto con la loro acidità fresca. Per le sarde in saor (marinate con cipolle, aceto e uvetta), un Garganega secco sarà ideale.
Bigoli e paste venete
I bigoli, queste grosse paste di grano integrale tipiche del Veneto, si servono tradizionalmente con un sugo all'acciuga o all'anatra. Con il sugo all'acciuga, un bianco come un Soave farà meraviglie. Con il ragù d'anatra, passa a un Valpolicella Classico o un Ripasso, le cui note fruttate e speziate si sposeranno perfettamente con la ricchezza dell'anatra.
Tiramisù e dessert
Il tiramisù è nato in Veneto, a Treviso più precisamente. Per accompagnarlo, un Recioto della Valpolicella (la versione dolce dell'Amarone) sarà un abbinamento da sogno: le note di ciliegia candita e cioccolato del vino fanno eco agli strati di mascarpone e caffè del dessert. Per le fritole (frittelle venete del Carnevale), un Prosecco ben fresco aggiungerà un tocco di festa.
Proseguire il viaggio nel nord Italia
Il Veneto è questa capacità rara di offrire vini per tutte le occasioni: un Bardolino fresco per l'aperitivo, un Soave per il pesce, un Ripasso per la pasta, un Amarone per le grandi tavolate. Poche regioni viticole offrono uno spettro così ampio con una tale costanza di qualità.
Appena a nord, il Trentino-Alto Adige ti aspetta con i suoi bianchi alpini di una freschezza incomparabile. E se vuoi continuare l'esplorazione dei grandi rossi italiani, direzione il Piemonte e i suoi Barolo, o la Toscana e i suoi Super Toscani. Per uno stile completamente diverso, la Sicilia e i suoi vini vulcanici ti riservano belle sorprese.
Salute, e alla prossima avventura! 🍷
Un viaggio guidato nel mondo del vino
Ogni mese, vini accuratamente selezionati attorno a un tema, accompagnati da guide esperte e quiz per degustare con sicurezza. Coltiva la tua passione e diventa un vero Taster.