Domaine BovySt-Saphorin "Optimus" 2022

À Saint-Saphorin, les vignes du Domaine Bovy s'accrochent à des pentes abruptes qu'on dit suspendues dans le ciel. Le sol mêle argile, calcaire et galets soudés par un ciment gréseux, un poudingue rare. C'est là que pousse le Diolinoir, un cépage rouge peu courant en Suisse.

Dans le verre, la robe est rouge sombre, presque noire. Le nez s'ouvre sur les baies sauvages et les fruits mûrs, avec une pointe d'épices. Le fruit arrive en bouche, porté par des tanins serrés qui laissent une sensation sèche comme un thé noir, et une note boisée qui reste après la gorgée.

Sers-le à 16-18°C, avec un filet de boeuf ou un bœuf braisé. Un vin des pentes vertigineuses de Lavaux, à ouvrir quand tu veux un rouge qui a du caractère.