Mondeuse NoireLe cépage savoyard qui réveille les papilles avec son caractère montagnard affirmé.

La Mondeuse Noire est le cépage rouge emblématique de la Savoie, cultivé depuis l'époque romaine dans les Alpes françaises. Longtemps considérée comme rustique, elle a failli disparaître avant de connaître un renouveau spectaculaire grâce à des vignerons passionnés qui ont révélé son véritable potentiel.

Ce cépage tardif adore les coteaux pentus et frais des montagnes savoyardes, notamment autour de Chambéry et d'Aix-les-Bains. La Mondeuse produit des vins rouges énergiques et droits, avec une belle acidité typique des vins de montagne. Elle est aussi cultivée en Bugey et connaît un regain d'intérêt en Californie et en Argentine, où on l'appelle parfois Refosco.

Ce qui rend la Mondeuse fascinante, c'est sa capacité à exprimer la fraîcheur alpine tout en offrant une structure tannique sérieuse et un potentiel de garde surprenant.

Au nez, la Mondeuse Noire dévoile des arômes intenses de fruits noirs comme la myrtille et la mûre sauvage, accompagnés de notes poivrées et d'épices douces. On retrouve souvent des touches de violette, de réglisse et parfois une pointe fumée caractéristique.

En bouche, c'est un vin structuré avec des tanins fermes mais élégants et une acidité vive qui apporte beaucoup de fraîcheur. Les saveurs de fruits noirs dominent, soutenues par une belle minéralité qui rappelle son terroir montagnard. Le vin est généralement moyennement corsé avec une finale épicée et persistante.

Pour l'accorder, pense à des plats savoyards comme la tartiflette ou la fondue, mais aussi à des viandes grillées, du gibier, ou des charcuteries fines. Elle se marie également à merveille avec des fromages à pâte dure comme le Beaufort.